اخبار سالمندان و بازنشستگان

logo-transparent

آشپزی خوب و مفید ویژه سالمندان چیست؟

اشپزی سالمندان

سالمندان به دلایل زیادی تغذیه کافی ندارند. ممکن است خرید یا پخت­ و ­پز برای آن‌ها دشوار باشد، یا تنها غذا خوردن باعث شود که تمایل زیادی به آن نداشته باشند. بی­‌شک، خوردن غذای سالم برای افراد مسن بسیار مهم و حیاتی است. قبل از این که تصمیم به آشپزی برای سالمندان بگیرید، حتما با دکتر او تماس بگیرید و در مورد محدودیت‌­ها و توصیه‌های غذایی با او مشورت کنید. در این مقاله، سعی داریم شما را با آشپزی سالمندان و اصول آن آشنا کنیم.

نکاتی که آشپزی برای سالمندان را ساده‌­تر می­‌کند

در بسیاری از مواقع، فرد سالمند بسیار ضعیف است، مشکلات حرکتی دارد و از پس کارهای خود برنمی‌آید، در این شرایط بهتر است خویشاوند یا دوستی به او در پخت­‌و ­پز کمک کند. اگر شما مسئولیت تهیه غذای برای سالمندی را پذیرفتید، در این بخش، شما را با نکته‌­هایی آشنا می­کنیم که آشپزی برای افراد مسن را برای شما آسان­تر کند:

برنامه غذایی خود را آماده کنید و حتما آن را یادداشت کنید. روز جمعه برای برنامه‌­ریزی بسیار مناسب است. در این روز، کاغذ و قلم بردارید و برنامه غذایی کل هفته را یادداشت کنید. این کار به شما کمک می­‌کند که در طول هفته چندین بار به خرید نروید و یکباره مواد اولیه را حاضر کنید. وقتی برنامه غذایی را نوشتید، آن را در جایی بزنید که در دسترس فرد سالمند باشد. اگر سالمندان از وعده غذایی خود مطلع باشند، چه افرادی که خود آشپزی می­‌کنند و چه آن­‌هایی که فردی دیگر برای آن‌ها غذا تهیه می‌­کند، حس بهتری دارند.

آماده‌­سازی غذا را به کاری گروهی تبدیل کنید. سعی کنید برای آشپزی سالمندان از کمک خود آن‌ها استفاده کنید. این کار شما باعث می­‌شود که سالمندان احساس بهتری نسبت به آنچه که می­‌خورند، پیدا کنند و در کنار شما از کارکردن لذت ببرند.

مواد اولیه را برای یک هفته آماده کنید. آماده­‌سازی مواد اولیه در ابتدای هفته کار را برای شما آسان‌تر می‌کند. بعد از مشخص شدن برنامه غذایی یک هفته، مواد اولیه‌­ای که در غذاهای مختلف استفاده می‌شود، را از قبل آماده کنید. به عنوان مثال، مقدار کافی کینوا برای یک هفته بپزید یا سبزیجاتی که نیاز دارید را بشویید، خرد کنید و در ظرف در بسته داخل یخچال نگهداری کنید. این کار باعث می­‌شود که شما زمانی که شروع به آشپزی کردید، آن را از صفر شروع نکنید.

راهنمای آشپزی برای سالمندان

همه افراد باید رژیم غذایی متعادلی داشته باشند که سرشار از مواد مغذی باشد. رژیم غذایی در افراد مسن به خاطر شرایط جسمی آن­‌ها اهمیت بالاتری دارد. قبل از این‌ که به سراغ راهنمای آشپزی سالمندان برویم، توصیه‌­های زیر به سالمندان کمک می­‌کند که سالم غذا بخورند:

میوه و سبزیجات مصرف کنید. میوه­‌ها و سبزیجات می­‌توانند تازه، یخ‌­زده یا کنسرو باشند. بیشتر، سبزیجاتی مصرف کنید که برگ تیره دارند مانند سبزیجات پربرگ یا بروکلی؛ و سبزیجات نارنجی مانند هویج و سیب­‌زمینی شیرین.

پروتئین­‌های مختلف مانند انواع ماهی، لوبیا و نخودفرنگی مصرف کنید.

روزانه حداقل ۸۵ گرم غلات سبوس‌­دار، نان، کراکر، برنج یا پاستا مصرف کنید. سعی کنید از غلات کامل استفاده کنید.

سه وعده لبنیات کم‌­چرب یا بدون چربی (مانند شیر، ماست یا پنیر) استفاده کنید که با ویتامین دی غنی شده باشد. لبنیات غنی­‌شده با ویتامین دی استخوان‌­های شما را سالم نگه می­‌دارد.

از چربی­‌های اشباع­‌نشده استفاده کنید. سعی کنید برای آماده‌­سازی غذا از روغن­‌ها به جای چربی­‌های جامد استفاده کنید.

حال، به سراغ راهنمایی آشپزی برای سالمندان می­‌رویم. این راهنما بهترین روش‌­های آماده­‌سازی غذا و مواد ­اولیه را به شما ارائه می‌­کند.

راهنمای آشپزی برای سالمندان

غذاهای پخته خانگی، بهترین انتخاب هستند

تحقیقات نشان می­‌دهد که سالمندانی که به صورت منظم از وعده‌­های غذایی خانگی استفاده می­‌کنند، در مقایسه با دیگر سالمندان، شادتر و سالم­تر هستند، زیرا قند و غذای فرآوری­‌شده کمتری مصرف می­‌کنند. تغذیه مناسب، سیستم ایمنی بدن فرد را تقویت می‌­کند و قدرت عضلانی و خلق و خوی فرد را بهبود می‌­دهد.

چربی­‌های ناسالم را با چربی­‌های خوب جایگزین کنید

اگر برای فرد سالمندی آشپزی می­‌کنید و به شما توصیه شده که فرد باید رژیم غذایی سالمی داشته باشد، این بدان معنی نیست که نمی­‌توانید از چربی در وعده­‌های غذایی او استفاده کنید.

از چربی‌­های ترانس و اشباع‌­شده در آشپزی سالمند استفاده نکنید. به جای این چربی­‌ها، از چربی‌­های اشباع نشده استفاده کنید که کلسترول خوب را بالا می­‌برند و فرد را در برابر حمله­‌های قلبی محافظت می‌­کنند.

تا جایی که ممکن است از چربی­‌های ترانس در وعده‌­های غذایی که تهیه می­‌کنید، خودداری کنید.

به سالمند خود اجازه انتخاب دهید

اگر در انتخاب وعده غذایی سالمند شک دارید، اجازه دهید که خود فرد انتخاب کند. شما می‌توانید یک کتاب یا مجله آشپزی با تصاویر و دستورالعمل‌­ها خریداری کنید و به سالمند کمک کنید که مواد غذایی را انتخاب کند که برایش جذاب است.

در هنگام طبخ، می­‌توانید دستورالعمل غذا را طوری تنظیم کنید که با رژیم غذایی فرد سالمند و نیازهای غذایی او کاملا مطابقت داشته باشد.

وعده­‌های غذایی جذاب و قابل هضم را انتخاب کنید

بعضی مواقع، وقتی برای شخص دیگری غذا می­‌پزید، ممکن است غذاهای شما یکنواخت شود. طبخ غذاهای ساده، که تنها چند دقیقه طول می­‌کشد، بسیار آسان است اما مهم است که بتوانید مواد مختلف را با هم مخلوط کنید و غذایی جالب بپزید.

همانطور که می‌­دانید با افزایش سن بلعیدن و جویدن غذا بسیار سخت می‌­شود، پس مهم است غذایی که طبخ می­‌کنید قابل هضم باشد. با افزایش سن، چشم‌­ها و دندان‌ها مثل سابق نیستند، بنابراین مراقب استخوان در غذا، یا غذاهای چسبناکی، که ممکن است به دندان مصنوعی فرد بچسبند، باشید. با افزایش سن، اشتهای فرد سالمند کم می­‌شود، پس تعداد وعده‌­های غذایی را زیاد و مقدار آن‌ها را کم نگه دارید تا فرد خسته نشود.

به جای قند، از غذاهای شیرین طبیعی در آشپزی برای سالمندان استفاده کنید

اگر فرد سالمند شما علاقمند به شیرینی است، به جای این که از شکر استفاده کنید، شیرینی وعده­‌های غذایی را با مواد طبیعی شیرین مانند میوه یا فلفل افزایش دهید. ایده عالی دیگر این است که وعده غذایی فرد سالمند را با اسنک‌­ها و اسموتی­‌های سالم تکمیل کنید تا مطمئن شوید که ۵ وعده در روز را غذا خورده‌­اند.

سالمندانی که با بلعیدن غذا مشکل دارند، بسیار علاقمند به اسموتی­‌ها هستند، زیرا نوشیدن آن‌ها بسیار آسان است.

آشپزی برای سالمندان و طبخ غذاهای ساده

سالمندان در روز به ۶۵ گرم پروتئین نیاز دارند. مصرف منابع پروتئین همراه وعده‌­های غذایی لازم است، اما صبحانه وعده بسیار مهمی است، چون فرد سالمند روز خود را با آن شروع می‌­کند. به دلیل این‌که هضم مواردی چون آجیل و مغزها برای برخی سالمندان سخت است، آووکادو جایگزین بسیار مناسبی برای تامین این منابع غذایی است.

آماده‌­سازی صبحانه، یکی از ساده‌­ترین کارها است. یک تخم مرغ آب­‌پز و چند اسلایس میوه را در برنامه روزانه صبحانه خود قرار دهید. شما می‌­توانید به تعداد روزهای هفته تخم­‌مرغ آب­پز کنید و در یخچال نگهداری کنید و روزانه یک عدد مصرف کنید. ایده دیگر برای صبحانه، ماست است. شما می­‌توانید انواع توت و آجیل یا گرانولا را با ماست مخلوط کنید و به عنوان صبحانه‌­ای سالم مصرف کنید. بلغور جودوسر و توت، پنکیک یا وافل و پارفیت ماست از مواردی است که مناسب صبحانه سالمندان است.

وعده ناهار برای سالمندان

سالمندان روزانه به دو تا دو و نیم لیوان سبزیجات تازه (مانند کلم، اسفناج و هویج) نیاز دارند، و ناهار بهترین زمانی است که می‌توان این سبزیجات را در رژیم غذایی فرد سالمند قرار داد. شما میتوانید انواع سبزیجات برگدار را نیز به وعده ناهار اضافه کنید. برای اینکه سبزیجات به راحتی جویده شوند، پیشنهاد میکنیم همگی بخارپز شوند.

بهتر است ناهار سبک باشد و سالاد بهترین گزینه است. فقط مراقب سس سالاد باشید که معمولا پرچرب و پرنمک است. املت، تخم‌­مرغ، و سیب‌زمینی میتوانند به روشهای مختلفی پخته شوند، بنابراین شما میتوانید با حفظ سلامتی، غذاهای متنوعی نیز مصرف کنید. سالاد کینوا و سالمون هم میتواند جز گزینه­‌های دیگر ناهار باشد.

وعده شام برای افراد مسن

بیشتر منو شام شامل سبزیجات و پروتئین سرخ­شده در چربی­های سالم مانند روغن زیتون است. بهتر است از روغن کانولا استفاده نکنید چون عملکرد شناختی فرد را کاهش می­دهد. علاوه بر روغن زیتون فرابکر، میتوانید از روغن آووکادو هم در آشپزی برای سالمندان استفاده کنید. غذاهای دریایی، خصوصا سالمون و میگو، نیز گزینه‌­ای سالم برای آشپزی سالمندان هستند. میگو را می‌توانید به تنهایی یا با سالاد مصرف کنید. موارد دیگر برای شام می‌تواند سالمون پخته یا گریل شده، گوشت بره و سیب‌­زمینی، میگو و ماکارونی، لوبیا برنج و میگو و سبزیجات تازه باشد.

طرز تهیه غذای مقوی برای سالمندان

در این بخش، تعدادی دستورالعمل ساده و سریع برای آشپزی سالمندان را معرفی می­‌کنیم.

استیک سالمون پخته یا گریل­شده

ماهی و صدف سرشار از مواد مغذی هستند و سالمون هم مانند آن‌هاست. این ماهی سرشار از پروتئین، ویتامین‌ها و موادمعدنی است و اسیدهای چرب امگا ۳ این ماهی، غذایی ارزشمند برای مغز است. مزیت دیگر این ماهی این است که بدون استخوان است و برای آشپزی سالمندان گزینه‌­ای بسیار عالی است.

در کنار این ماهی می­‌توانید از گوجه فرنگی، پیاز، ریحان و سیر استفاده کنید.

فتوش جوجه

فتوش جوجه، سالادی سالم مربوط به منطقه خاورمیانه است که با نان پیتا سرو می­‌شود. این بشقاب غذایی بسیار آسان است و گزینه بسیار مناسبی برای ناهار یا شام سالمندان است. زمان آماده سازی این غذا حدود ۱۵ دقیقه است.

سوپ لوبیا سفید با پنیر و گوجه برشته­شده

سوپ لوبیا سفید نه تنها بسیار آسان است، بلکه طرز تهیه ساده‌­ای هم دارد. شما می­‌توانید مرغ را با آویشن و رزماری طعم‌­دار کنید، تا سوپ شما طعم بهتری بگیرد.

ساندویچ گوجه و پنیر، که در کنار این سوپ سرو می‌­شود، برشته و با گوجه خردشده سرو می‌شود.

کلام آخر و آشپزی برای سالمندان

عوامل زیادی چون تغییر حس چشایی، عدم علاقه به پخت غذا و عوارض دارویی وجود دارند که سالمندان نمی‌­توانند خوب غذا بخورند. سالمندان نیازهای غذایی مختلفی دارند. اگرچه آن‌ها نیاز به کالری کمتری دارند، اما ویتامین ب، کلسیم، پروتئین و دیگر موادغذایی برای حفظ سلامتی آن­‌ها بسیار مهم است.

منبع: زیمد

دیدگاه‌ خود را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *